Bolo de aipim

Galera, mais uma receitinha para formar a nossa mesa junina!!

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de aipim ralado;
• 50gm de coco ralado;
• 4 ovos;
• 1 colher de sopa de fermento;
• 6 colheres de sopa de margarina ou manteiga;
• 1 pitada de sal;
• 2 xícaras de acúcar;
• 2 xícaras de leite de coco;
• 1 colher de raspa de casca de limão;

Modo de fazer: 

1. Esprema o aipim ralado em um pano limpo, até ficar bem sequinho.
2. Abra o pano e esfarinhe o aipim com a ponta dos dedos e reserve.
3. Bata a margarina com o açúcar os ovos, a raspa do limão e o sal.
4. Acrescente aos poucos o aipim o coco ralado e o fermento, jogando o leite de coco e mexendo sem parar.
5. Despeje em uma forma retangular, untada e polvilhada com farinha de trigo.
6. Asse em forno médio a (170°) por 1h.
7. Abra o forno e regue o bolo levemente com leite de coco, assim evita que seu bolo fique seco.